不焯水就等于服毒。六种蔬菜一定要焯水！

作者: bet356亚洲版本体育   点击次数:    发布时间: 2025-12-10 11:05

不焯水就等于服毒。六种蔬菜一定要焯水！厨房界流传着这样一句话：“菜不焯一下，就等于变相服毒”。每次看到都想笑。我们做饭是为了食物，不是为了生化实验。不过话虽如此，即使这很夸张，但这也触及了很多人烹饪的盲点。 I have been engaged in food writing for 20 years, and I have seen so many "magic operations" in the kitchen: some people stir-fried spinach and put it in the pot directly, but it tastes astringent and fills your teeth;有的人凉拌香椿芽，虽然很新鲜，但总觉得味道不对。今天我们将解释在焯水步骤中是否应该保留以及哪六种蔬菜。即使你很懒，不想洗锅，也还是需要用热水冲洗一下。首先澄清一个误解：“漂白等于吃po”“荠菜”只是一个标题，为了引起关注。大多数蔬菜如果不焯水，口感会变差，营养也会降低，不会导致“中毒”。但对于以下六类蔬菜来说，焯水不是选择题，而是必答题。我得把原因彻底说清楚，教大家方法。第一类应该焯水的蔬菜是“涩罪魁祸首”的高草酸蔬菜，还有菠菜首先先焯水，别跟我争论“菠菜炒鸡蛋不需要焯水才好吃”，你的香味中的涩味是草酸造成的，不仅影响口感，而且还会使钙与食物结合，导致营养物质流失。如果直接油炸，去除率可达54.7%。甚至5%。焯水的方法也很简单：水烧开后，加一勺盐和几滴油，把整根菠菜扔进去，煮30秒到1分钟，挤干水分再炒，就绿绿爽口了。除了菠菜外，苋菜、马齿苋等野菜的草酸含量也很高。它们应该像菠菜一样对待，所以不用担心时间。第二类是蔬菜，皂苷有“小行为”。常见的代表是青豆和荷兰豆。我见过最大胆的朋友，青豆切好后直接炒，也有炒半熟的，追求“脆嫩口感”。结果，餐桌上的每个人吃饱饭后都没有胃口。这是没有焯过水的锅——生绿豆中的皂甙没有被破坏，吃起来又涩又麻。焯水时有一个要点能：需要用冷水煮还是沸水煮？答案是开水，而且需要焯足够的时间。青豆需要煮至少10分钟，荷兰豆需要煮5分钟以上，直到颜色变深、捏起来软为止。请记住，您宁愿将其煮软并失去一些质地，也不愿将其保存起来使其变得酥脆。第三类是“季节性限制”的亚硝酸盐食者香椿。春天的香椿芽很重要，有人认为“蘸酱生吃最美味”。这不是一种享受，而是一种冒险。新鲜香椿的亚硝酸盐含量并不低。如果直接食用，味道苦涩，有鲜味。不过别慌，焯水就能解决问题：水开后，把香椿扔掉，1分钟就去除90%以上的亚硝酸盐。拿起它并在冷水中运行。无论是炒鸡蛋还是凉拌沙拉，鲜味加倍。晚上顺便说一句，买香椿的时候不要选一岁的。嫩芽的亚硝酸盐含量自然较低，这使得它们更容易处理。第四类是水菜，如荸荠、莲藕、荸荠等。生长在水中的宝物，其表面的缝隙中隐藏着大量的污垢和杂质。它不干净。更重要的是，水生环境容易受到污垢和污染，因此直接冷却的风险非常高。焯水就相当于给它们做了一次“深度清洗”：煮锅1分钟以上，不仅能洗掉缝隙中的污垢，而且味道更脆、更甜。当我做冷切莲藕时，我总是将它们焯30秒，然后取出并浸泡在冰水中。质感比直接切下来混合起来要好。如果你不相信我，就试试吧。第五类是“藏污纳垢”的致密蔬菜坏人和坏人和技术”，其中西兰花和花椰菜是最推荐的。这两种蔬菜看起来很干净，但实际上花簇之间的缝隙里充满了虫卵和农药残留。用盐水浸泡半个小时还不如焯水30秒有效。焯水的方法很具体：水要足够宽，要完全覆盖西兰花。加一汤匙盐和几滴油。水烧开后，把整朵花拿出来煮30秒，颜色会鲜绿，不会有异味，如果先切成小块，然后焯水，营养成分就会从切好的地方流走。独特的气味l 油炸时。这就是为什么它们没有被漂白的原因。这些蔬菜的焯水要狠一点：将锅放在冷水下煮5至10分钟，将里面的材料煮沸，取出浸泡在水中备用。无论是动肉还是做汤，鲜味都能充分释放。野生稻也是如此。放入沸水中焯1分钟。苦味就会消失，酥脆柔软的口感立刻显现出来。说了这么多，我来总结一下漂烫蔬菜的万能公式：将所有蔬菜放入沸水中，水要宽，加一勺盐和几滴油；叶类蔬菜30秒至1分钟，豆类10分钟以上，根茎类5分钟左右。焯水后的水不要保留，里面充满了煮沸的杂质。事实上，漂白步骤实际上是非常无痛的。只需要多洗一锅，结果却是惨不忍睹口感更佳，安心更稳定。厨房里没有烹饪捷径。看似困难的步骤，其实都是前人积累的经验。不要相信危言耸听的说法“不焯就等于中毒”，但也不要懒得放弃必要的加工步骤。毕竟，吃得好需要的是舒适和自信地享受每一口食物。你通常会焯水吗？你曾经进过没有漂白的坑吗？评论区聊一聊，让大家避免踩坑。 特别声明：以上内容（如有则包括照片或视频）由自媒体平台“网易号”用户上传发布。本平台仅提供信息存储服务。 注：以上内容（包括图片和视频，如有）由网易HAO用户上传发布，网易HAO为社交媒体平台，仅提供信息存储服务。